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Liberdade aos 42

Liberdade aos 42

31
Ago20

Alimentos de A a Z... Anona


No seguimento da rubrica "Alimentos de A a Z", hoje, apresento-vos a anona.

 

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Originária das regiões tropicais da América do Sul, a anona, é cultivada em Portugal, sobretudo, na Região da Madeira.

Esta espécie de Anona é, provavelmente, originária do Peru e foi introduzida na Madeira no século XVII pelos Madeirenses que voltavam da América do Sul. A posição da Madeira nas grandes rotas marítimas comerciais explica, também, a exportação considerável desta fruta para o Norte da Europa e o Mediterrâneo. Existem muitos documentos históricos que atestam uma certa quantidade de comércio desta fruta e a sua presença nos mercados de Lisboa e Londres.

Em função da aparência da casca, a anona tem algumas semelhanças com a alcachofra, podendo ser lisa ou escamosa. No primeiro caso a casca é fina, com retículas pouco salientes em forma de “u”, enquanto no segundo apresenta a epiderme mais grossa, sendo as auréolas mais vincadas e de rebordos proeminentes. A sua polpa é, em geral, branca, aveludada e doce. Há quem considere que o seu sabor é uma mescla dos da banana, do abacaxi e com notas de morango, outros comparam-no a uma mistura que, além do paladar daqueles frutos, ainda acrescenta os da manga, da papaia e do côco. 

 

Benefícios e propriedades:

  • Por ser rica em fibras, contribui para o bom funcionamento do intestino e para manter a flora intestinal saudável, além de prolongar a sensação de saciedade e exercer impacto positivo na diminuição dos níveis do colesterol LDL;
  • A polpa da anona, tem propriedades anti-ácidas, exercendo efeito benéfico sobre o estômago, sendo recomendada para quem sofre de gastrite ou de úlcera gastroduodenal;
  • A anona possui um teor considerável de antioxidantes, que ajudam a combater os radicais livres e contribuem de forma positiva para reduzir do risco de desenvolver doenças cardíacas e diabetes;
  • Alguns estudos revelaram a presença de duas classes de fitoquímicos na anona: os flavonóides e as acetogeninas, aos quais são atribuídos efeitos anti-inflamatórios e anti tumorais. Publicações recentes na revista Nutrition and Cancer registaram um efeito protector da anona, por inibição do crescimento tumoral, no carcinoma da mama;
  • À semelhança do que acontece com outras frutas tropicais, muitas pessoas evitam consumir anona por considerarem que “engorda”. De facto, à semelhança da banana e da uva, a anona é um pouco mais calórica e rica em açúcares, no entanto, o importante é a moderação: basta consumir meia anona (cerca de 130g) para usufruir de todas as propriedades benéficas, sem colocar em causa a sua “linha”.

 

Composição nutricional:

100g de anona contêm:

  • 68 calorias
  • 1,5g de proteína
  • 0,2g de gordura
  • 17,1g de hidratos de carbono
  • 3,2g de fibra
  • 179mg de potássio

 

Efeitos adversos:

Embora os potenciais benefícios para saúde sejam bastante interessantes, a anona apresenta compostos tóxicos em doses diminutas. A anonacina presente neste fruto está comprovadamente associada a danos no cérebro e sistema nervoso.

De facto, estudos observacionais realizados em zonas tropicais associam o consumo de anona a um aumento do risco de doença de Parkinson refractária ao tratamento médico.

Todas as partes da anona contêm este composto, mas a concentração é maior nas sementes e pele, pelo que, se as rejeitar, pode consumir o fruto sem medo de efeitos adversos. No entanto, se sofre de doença de Parkinson ou outra doença que afecte o sistema nervoso central, é melhor evitar o consumo de anona.

 

Como escolher:

Escolha anonas que cedam ligeiramente ao toque. Anonas duras estão demasiado verdes e provavelmente são secas. Manchas acastanhadas não são um problema, mas sim um defeito provocado pelos ramos na árvore.

 

Como armazenar e conservar:

Mantenha-as à temperatura ambiente até amadurecerem. De salientar que as anonas amadurecem muito depressa. Depois de maduras, pode mantê-las no frigorífico durante dois a três dias.

 

Como consumir:

De modo a preservar todas as suas propriedades, a anona deve ser preferencialmente consumida ao natural, cortando-a ao meio e retirando-lhe as sementes. Pode também ser transformada em puré e utilizada em geleias, compotas, batidos, sumos, gelados ou sobremesas variadas.

 

Sugestões de utilização:

Anona com lima e camarão chileno

Batido de anona

Bolo de anona

Cheesecake de anona da Madeira com doce de limão

Creme de anona

Mousse de anona

Pudim de anona

 

 

http://www.visitmadeira.pt/pt-pt/o-que-fazer/eventos/pesquisa/anona

https://clinicaspersona.com/anona-beneficios-propriedades/

https://www.vidaativa.pt/anona/

https://tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/frutos-frescos/940-anona-da-madeira-dop

 

28
Ago20

A Liberdade de... bii yue


palavra liberdade tornou-se a minha esperança ao crescer, comecei a saboreá-la apesar do gosto áspero. Aproveitei o que consegui e o que me era possível. Até ao momento de ter a liberdade que sempre desejei.

Sozinha, comigo mesmalonge do que conhecia, do ninho onde fui programada, no desconhecido conhecido. Algo que sonhava em criança e caiu no esquecimento por medo. Distante de laços criados, com um pesar no coração, mas com a alma livre e feliz

Ser livre, dona de mim mesma, viver a felicidade que sonhava e ia sendo esquecida, ser a verdadeira eu. Sou capaz, a liberdade sentia-se e transformava. A liberdade desejada do exterior provocou o respirar profundo interior. Descoberta, contemplação, gratidão.

A minha interpretação levou um impacto com estas palavras de uma alma especial: "Liberdade de ser quem eu quero ser e não permitir que ninguém me tire outra vez". Mais transparente que a água ou vidro, ressoou. A liberdade começa de dentro. Com a oportunidade de descobrir, de ser, de fazer. 

Senti a liberdade exterior. Num trabalho para a liberdade interior. Trazer tudo bem junto ao coração, sentir aquele calor e sorrir porque a liberdade sempre chegou.

 

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Texto da autoria de: bii yue

 

 

24
Ago20

Alimentos de A a Z... Anis estrelado


Dando seguimento à rubrica "Alimentos de A a Z", hoje, apresento-vos o anis estrelado!

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Illicium verum, conhecido popularmente como anis estreladoanis da Chinaanis da Sibériabadiana ou funcho da China é uma planta originária da China e do Vietnam, que pode atingir 6 a 8 metros de altura. As flores podem ser brancas ou vermelhas e os frutos têm o formato de estrela.

Os chineses usam-no há milhares de anos como tempero culinário e remédio. Foi introduzido na Europa em 1578 pelo navegador inglês Sir Thomas Cavendish, através das Filipinas. É usado na Rússia desde o século XVII e na Alemanha desde o século XVIII. O uso da especiaria na Europa limitou-se, sobretudo, a sobremesas e licores.

Possui propriedades digestivas tendo sido usado para tratar intoxicações por frutos do mar. É conhecido também pelas suas propriedades antissépticas, anti-inflamatórias, calmantes, digestivas e diuréticas. É considerada uma especiaria de uso medicinal e culinário.

Na culinária, o anis estrelado ou estrela-de-anis, é utilizado para produzir óleos essenciais e aromatizar bebidas alcoólicas. É a partir desta planta que se produz o principal fármaco para tratamento da Gripe A, o Oseltamivir (nome comercial: Tamiflu).

O anis estrelado e a semente de anis, embora compartilhem alguns compostos de aroma e sabor, são apenas parentes distantes. O anis estrelado é muito mais potente e deve ser usado com cautela. O excesso de ingestão pode causar alguns transtornos, nomeadamente, náuseas e complicações neurológicas, quando consumida por crianças pequenas. 

 

Onde usar o anis estrelado?

O anis estrelado pode ser usado inteiro ou moído, e em pratos doces e salgados. É bastante versátil, mas deve ser utilizado com moderação para não se sobrepor a todos os outros sabores. É utilizado como aromatizante em pães e bolos.  

O anis estrelado é uma das cinco especiarias da tradicional mistura chinesa de 5 especiarias. Embora existam muitas variantes, a mistura tradicional é composta por anis estreladocravocanela chinesa, pimenta de Sichuan e sementes de funcho. A mistura de 5 especiarias chinesas pode ser usada com carnes gordurosas, como carne de porco, pato ou ganso. Também é usada em frango e frutos de mar, assim como para temperar panados e cozidos de carne vermelha.

No Vietnam, é o principal condimento do Pho de carne e na Tailândia é usado para dar sabor a chás gelados.

Na Índia, o anis estrelado é comumente usado para substituir o anis por ser mais barato.

O anis estrelado também enriquece a aprofunda o sabor do café. As vagens podem ser usadas várias vezes, misturadas no pó de café. 

 

Como fazer um chá de anis estrelado?

Ferva água numa chaleira. Coloque 1 a 2 estrelas de anis por cada chávena de água. Deixe em infusão por 10 a 15 minutos. Coe e adoce com mel.

 

Como comprar e armazenar o anis estrelado?

O melhor anis estrelado, de sabor mais pronunciado, é aquele com estrelas inteiras, sem pontas quebradas.

Para verificar sua frescura, quebre uma das pontas, esmague a semente e sinta o aroma. Um anis estrelado fresco terá um sabor pronunciado. Se não sentir cheiro, ´rejeite o produto. 

Guarde num recipiente hermético, em local escuro e fresco. O anis estrelado permanece fresco por cerca de um ano, enquanto o anis estrelado moído começará a perder o seu sabor após seis meses.

Caso precise de anis estrelado moído, pode moer as estrelas inteiras (sementes e vagens) num moinho de especiarias ou num almofariz.

Dica: Toste o anis estrelado moído para obter um sabor mais intenso.

 

Benefícios do anis estrelado

As sementes de anis estrelado contêm ingredientes com propriedades antibacterianas e fungicidas.

O anis estrelado é utilizado na medicina popular para o tratamento de diversas doenças, mas não há evidência científica suficiente que comprove a sua eficácia no tratamento de: tosse, gases, perda de apetite, distúrbios menstruais e gastrites.

 

Sugestões de utilização:

Lombo de porco assado com especiarias

Coelho estufado com especiarias

Creme de anis estrelado

Compota de abóbora com anis estrelado

Bolo ensopado com calda de anis

Cup de Natal

 

https://pt.wikipedia.org/wiki/Illicium_verum

https://www.rotadasindias.pt/estrelas_de_anis_(fruto)

https://cozinhatecnica.com/2019/01/anis-estrelado/

 

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