Love is still the answer...
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"A organização é indispensável, porque a liberdade só surge e tem sentido dentro de uma comunidade auto-regulamentada de indivíduos que colaboram livremente. Porém, mesmo que indispensável, a organização pode também ser fatal. A organização em excesso transforma em autómatos homens e mulheres, reprime o espírito criador e elimina a própria possibilidade de liberdade. Como sempre, o único caminho seguro está no meio termo, entre o excesso do laissez-faire, num dos topos da escala, e o controlo total, no outro extremo."
Aldous Huxley in Admirável Mundo Novo
No campo...
"A perseverança é mais eficaz do que a violência, e muitas coisas que, quando reunidas, são invencíveis, cedem a quem as enfrenta um pouco de cada vez."
Plutarco
No nosso jardim...
"Viver é a arte de reinventar o tempo, de recriar novos dias com esperanças renovadas."
Edna Frigato
No nosso jardim...
"Tenho um pensamento optimista na vida em geral, nas coisas em que me meto. Luto por elas. E se tenho derrotas, tento transformá-las em vitórias; ou seja, ver o que há de positivo no que aconteceu. Aliás, este é o único mecanismo que nos permite sobreviver ao erro. Pensar que vai haver outra oportunidade."
João Lobo Antunes
À espera de uma nova oportunidade...
"A gratidão é o único tesouro dos humildes."
William Shakespeare
Padre Vasco Pinto de Magalhães: "Enquanto não aceitarmos que a vida é difícil, e isso não é mau, não só não arranjamos estratégias e calma para vencer as dificuldades, como as aumentamos e arranjamos uma dificuldade maior"
Na sequência da rubrica "Alimentos de A a Z", hoje, apresento-vos os coentros.
Os coentros são digestivos, anti-sépticos e calmantes. Na Índia, são considerados afrodisíacos, uma vez que servem para aumentar as glândulas mamárias (mas esta é, apenas, um dos seus inúmeros benefícios). Os coentros têm quatro vezes mais caroteno e três vezes mais cálcio do que a salsa. Têm ainda proteínas, sais minerais, vitamina B e niacina. As folhas são muito ricas em ferro e vitamina C (tanto os coentros como a salsa ajudam a neutralizar o hálito do alho e a tisana das folhas combate a fadiga e alguns tipos de enxaquecas).
As suas sementes são um excelente digestivo (quando mastigadas depois da refeição) e aliviam as dores de estômago em caso de digestões difíceis, vómitos e flatulência, estimulando o apetite e ajudando na secreção de sucos gástricos e intestinais.
Na medicina chinesa, inalam-se os vapores dos ramos dos coentros e massaja-se o corpo com chá para acalmar a comichão e eliminar as borbulhas do sarampo. Na antiguidade, estes eram mais utilizados pelas suas propriedades medicinais, mas hoje em dia é mais comum serem usados na culinária.
Principais benefícios associados ao consumo
Inibem compostos carcinogénicos na carne vermelha
Um estudo realizado em 2010 descobriu que a adição de coentros, Boesenbergia rotunda, galangal, açafrão ou cominhos à carne de bovino que é frita inibe a formação de amino-heterocíclicos na mesma. Estes são componentes cancerígenos que se desenvolvem na carne quando é cozinhada a altas temperaturas.
Têm um efeito analgésico e anti-inflamatório
O extracto de coentros tem um efeito analgésico e anti-inflamatório, segundo um estudo feito com ratos. Estes efeitos foram a conclusão de outro estudo publicado em 2015.
São ricos em carotenóides
Segundo um estudo irlandês de 2010, os coentros – assim como o manjericão – são ricos em carotenóides, ultrapassando outras aromáticas como menta, salsa e alecrim. Os coentros e o manjericão tinham, de acordo com o estudo, os níveis mais elevados de beta-caroteno, luteína e zeaxantina e ainda beta-criptoxantina. O beta-caroteno ajuda a proteger a pele da exposição solar e ajuda a prevenir a degeneração macular dos olhos, uma condição associada à idade avançada. A luteína e zeaxantina estão presentes nos olhos humanos; a sua ingestão previne e reduz as cataratas e a degeneração macular. A beta-criptoxantina ajuda na formação de vitamina A, que é importante para os olhos, para o crescimento e para o sistema imunitário.
São antifúngicos
De acordo com um estudo publicado em 2014, o extracto das folhas dos coentros inibe a actividade do fungo Candida spp. Este pode causar infecções na boca, nos genitais, no aparelho gastronintestinal ou na pele.
Na culinária
As sementes dos coentros devem ser adicionadas no início da cozedura, já as folhas devem ser consumidas cruas ou adicionadas no final da confecção para manterem todas as suas propriedades e evitar que adquiram um sabor amargo. A incorporação de coentros nos pratos com leguminosas favorece a reabsorção dos gases intestinais.
As sementes de coentros podem ainda ser utilizadas para aromatizar a cerveja e o gin e produzir licores digestivos. Também costumam ser usados para aromatizar vinagre e vários tipos de conservas como puré de tomate, pêras ou maçãs, salsichas ou patés. Na Índia, é um ingrediente essencial do caril em pó.
Tanto as folhas como as sementes salientam o sabor da choucroute, beterraba, cornichons, cogumelos, alcachofras e salada várias, especialmente de batata. (Adicionar uma ou duas sementes esmagadas a uma chávena de café confere-lhe um excelente sabor).
Apesar de, muito apreciados por alguns, outros há que dizem que os coentros "sabem a sabão". Há um estudo que mostra uma possível explicação para o estranho fenómeno, ao descobrir duas variantes genéticas associadas à percepção do sabor da erva aromática.
No jardim
Embora possam ser cultivados como erva aromática, convém separá-los das plantas de jardim, pois o forte aroma da folha e sementes frescas pode ser prejudicial para algumas plantas. Sabe-se, no entanto, que afasta os afídeos, aos quais é imune.
Quando associada ao funcho, impede a formação das suas sementes, enquanto que ajuda a germinar as do anis. As suas lindas e delicadas flores fazem lindos canteiros e atraem abelhas. O aroma das suas sementes vai-se tornando mais intenso e agradável à medida que estas vão amadurecendo (Fernanda Botelho).
Sugestões de utilização:
Bacalhau com pesto de coentros
Bife de atum com molho de coentros
Caldeirada de coelho aromatizada com coentros
Camarões no forno com coentros
Frango panado com molho de coentros
Salada de polvo com pimentos e coentros
Salmão em crosta de broa com coentros
Tamboril salteado com coentros
Tiras de entrecosto com alho e coentros
http://www.dulcerodrigues.info/plantas/pt/coentros_pt.html
https://www.raulvalente.pt/comidas/condimentos/plantas-aromaticas/coentros/
https://www.dn.pt/dn-ocio/o-segredo-do-coentro-e-da-salsa-e-de-outras-ervas-aromaticas-12759992.html
https://lifestyle.sapo.pt/saude/saude-e-medicina/artigos/coentros
https://mamapaleo.blogs.nit.pt/receita/chucrute-os-seus-surpreendentes
https://batatadoceira.blogspot.com/2018/12/cultivo-coentros.html?m=1
https://www.cantinhodasaromaticas.pt/produto/coentros-coriandrum-sativum-3/
https://www.margao.pt/produtos/ervas-e-especiarias-e-pimentas/especiarias/coentros-moidos
https://revistaatletismo.com/conheca-os-beneficios-dos-coentros-para-a-saude/
https://revistajardins.pt/4-beneficios-coentros/
https://www.fitnesshut.pt/nutrihut/receitas/coentro-para-que-serve-e-propriedades/
"É fácil estabelecer a ordem de uma sociedade na submissão de cada um dos seus componentes a regras fixas. É fácil moldar um homem cego que tolere, sem protestar, um mestre ou um Corão. Mas é muito diferente, para libertar o homem, fazê-lo reinar sobre si próprio.
Mas o que é libertar? Se eu libertar, no deserto, um homem que não sente nada, que significa a sua liberdade? Não há liberdade a não ser a de «alguém» que vai para algum sítio. Libertar este homem seria mostrar-lhe que tem sede e traçar o caminho para um poço. Só então se lhe ofereceriam possibilidades que teriam significado. Libertar uma pedra nada significa se não existir gravidade. Porque a pedra, depois de liberta, não iria a parte nenhuma."
Antoine de Saint-Exupéry, in 'Piloto de Guerra'
Praia dos três irmãos...
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