Benefícios associados ao consumo

O feijão-verde tem efeitos protectores do sistema cardiovascular. Os carotenos e a vitamina C são excelentes antioxidantes, protegem de infecções e da oxidação das células e outros componentes do organismo. Além disso, a fibra, potássio, magnésio e ácido fólico desempenham um papel importante na protecção cardiovascular. O magnésio e o potássio têm efeito complementar na manutenção da tensão arterial. O ácido fólico é necessário para neutralizar a homocisteína, uma molécula potencialmente perigosa e que aumenta os riscos de doença cardiovascular. O conteúdo de ferro do feijão-verde é razoável, sendo importante para a formação da hemoglobina. A hemoglobina é um componente dos glóbulos vermelhos do sangue, responsável pelo transporte de oxigénio para as células.

Como comprar e conservar

De preferência, deverá comprar feijão-verde não embalado, de modo a poder escolher aqueles de melhor qualidade. A vagem deve apresentar-se com uma textura tenra e com uma coloração verde vivo. Deverá fazer um pequeno estalido quando quebrada e conter uma polpa suculenta e sem fios. Se uma vagem tem no seu interior os feijões completamente formados, tenderá a ser fibrosa e dura. Não deverá ter manchas escuras ou amolgadelas. Se não puder consumir o feijão-verde imediatamente, deverá armazená-lo, sem lavar previamente, no frigorífico dentro de um saco plástico perfurado (na gaveta dos legumes). Poderá conservar-se durante cerca de 3 dias nestas condições.

Se na confecção usar a vagem inteira comece por cortar as duas pontas, começando pela parte que tem o pé. Puxe o “fio” que corre ao longo do feijão-verde e que mantém unidas as duas extremidades. Posto isto, devem ser lavadas de imediato em água corrente e fria.

Pode cortar o feijão em pedaços enviesados, óptimos para a sopa, ou no sentido do comprimento, por exemplo para acompanhar um peixe cozido.

Cozendo o feijão-verde no vapor irá preservar as vitaminas e os minerais. Se optar por água a ferver, coza entre sete a dez minutos. Não tape o tacho. No final da cozedura, o feijão-verde deverá ter mantido a cor e a textura estaladiça. No final da cozedura deve escorrer o vegetal muito bem.

Para utilizar o feijão-verde mais tarde, por exemplo, em saladas, há que mergulhá-lo em água gelada. Manterá assim a cor e a firmeza.

Sugestões de utilização:

Arroz de codorniz com feijão-verde redondo

Bacalhau da Noruega lascado com feijão-verde, tomate cherry e coentros

Cozido Vegan de Feijão-verde

Creme de cenoura com feijão-verde

Espadarte na frigideira com batata e feijão-verde

Feijão-verde com bacon

Feijão-verde com cogumelos e ovos mexidos

Feijão-verde estufado em tomate na frigideira

Feijão-verde guisado

Feijão-verde salteado com pimentos morrones

Gratinado de peixe com feijão-verde e couve-flor 

Jardineira tradicional

Pataniscas de feijão-verde

Peixinhos da horta com molho de abóbora

Risotto com feijão-verde e tomate assado

Salada de batata com feijão-verde

Salada de camarão com feijão-verde

Salada de feijão-verde com ovo

Salmão na chapa com feijão-verde salteado

Sopa de feijão-verde

Tarte de bacon com feijão-verde

Tortilha de frango e feijão-verde