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Liberdade aos 42

Liberdade aos 42

29
Ago22

Alimentos de A a Z... Queijo fresco


No seguimento da rubrica "Alimentos de A a Z", hoje, apresento-vos o queijo fresco.

 

Alimentos de A a Z_queijo fresco.jpg

 

O queijo fresco obtém-se a partir do leite de vaca, cabra ou ovelha através dos seguintes processos:
1. Coagulação ácida: Adição de bactérias (por vezes também se adiciona o coágulo – ) ao leite pasteurizado, acidificando-o. As gorduras e proteínas sofrem uma pré digestão, tornando-se mais suaves e digeríveis pelo organismo.
2. Incubação: repouso do queijo à temperatura de 25 a 30ºC para formação da coalhada.
3. Dessoramento: Libertação do soro que envolve a coalhada.
4. Moldagem: O queijo é moldado, adquirindo a sua forma final

Há vários tipos de queijos frescos, como sejam Queijo de Burgos, Petit Suisse, Queijo Quarck, Queijo Feta e Queijo Cottage.

A libertação do soro no processamento do queijo resulta numa concentração das substâncias nutritivas do leite no produto final.

Os queijos frescos destacam-se pelo seu conteúdo em proteínas de elevado  de fácil assimilação,  (principalmente B2, B12 e Niacina) lipossolúveis como a  e a .

O seu teor em  varia com o leite que lhe dá origem, mas pode também resultar da adição de nata.

 

Benefícios associados ao consumo

Os  do queijo fresco são mais facilmente assimilados e aproveitados que os do leite, graças à fermentação produzida por bactérias e/ou coágulo adicionadas ao queijo durante o processo de fabrico.

O alto  das suas proteínas faz deste alimento uma excelente fonte de todos os  essenciais, nas proporções certas.

 

Advertências associadas ao consumo

Embora seja dos queijos com menor conteúdo em , esta está presente maioritariamente sob a forma de . Assim, o seu consumo deve ser moderado em pessoas com problemas cardiovasculares ( elevado, hipertensão, etc).

 

Como comprar e conservar

O seu teor de humidade é muito elevado relativamente a outros tipos de queijo. Assim, o seu período de conservação não deve ultrapassar uma semana.

Conservam-se sempre em ambiente refrigerado, entre 4 e 7ºC (frigorífico).

 

22
Ago22

Alimentos de A a Z... Queijo


Na sequência da rubrica "Alimentos de A a Z", hoje, apresento-vos o queijo.

 

Alimentos de A a Z_queijo.jpg

 

O queijo é um dos alimentos mais antigos da Humanidade. Consta que os primeiros fabricantes de queijo habitavam a região da Mesopotâmia, no Médio Oriente. Foram eles que, há mais de 10 mil anos, descobriram como transformar o leite em algo muito mais duradouro, nutritivo, saboroso e saudável.

Na Europa, a produção e consumo de queijo foram difundidos pelos romanos. Com o fim do império, vários locais desenvolveram as suas próprias técnicas de produção e assim surgiram diversos queijos com características específicas.

Os queijos encontram-se regulamentados pela portaria nº 73/90 de 1 de fevereiro de 1990 (revogada) . Neste diploma, “considera-se queijo o produto fresco ou curado, de consistência variável, obtido por coagulação e dessoramento do leite ou do leite total ou parcialmente desnatado, mesmo que reconstituído,  e  também  da nata, do leitelho, bem como da mistura de alguns  ou de todos estes produtos, incluindo o lactossoro, sem ou com adição  de  outros  géneros alimentícios”.

Os queijos podem apresentar-se no mercado para consumo de diversas formas entre as quais: inteiro, às fatias, às rodelas, em triângulos, ralado, creme, etc… Podem ser adquiridos a peso ou previamente embalados. Os queijos podem ser classificados do seguinte modo:

tipos-de-queijos.jpg

Na rotulagem dos queijos aparece sempre a classificação quanto ao tipo de cura, ao tipo de leite utilizado, no caso de não ser leite de vaca e a sua classificação quanto à percentagem de matéria gorda, o que nos permite uma escolha mais consciente e informada.

tabela-queijos.jpg

Tabela da Composição dos Alimentos Portugueses, 2008, Instituto Nacional de Saúde Ricardo Jorge

 

Que queijo escolher no momento da compra?

  1. Atenção às características organoléticas do queijo: manchas à superfície, bolores não característicos, cheiro alterado, água em excesso.
  2. Verifique sempre o teor de gordura dos queijos e dê preferência a queijos com teor de gordura <45%.
  3. Compare o teor de gordura dos queijos entre eles, verifique-o por porção e por 100g.
  4. Queijo light não significa ser um queijo magro, apenas terá tido uma redução em pelo menos 30% de determinado nutriente ou valor calórico.

 

Sugestões de utilização:

Batata gratinada com queijo

Calzone de espinafres e ricotta

Cheesecake de frutos vermelhos

Cheesecake de gambão

Cheesecake de limão e lima

Cheesecake de morango

Cheesecake de roquefort e pêra

Cogumelos recheados com espinafres e queijo da ilha

Crocantes de requeijão e espinafres

Doce de morango e mascarpone

Espetadas de courgette com mozzarella

Fondue de queijo

Frittata de pimentos e queijo

Gnocchi de abóbora com queijo

Hambúrguer de angus com brie

Legumes salteados com massa e queijo feta

Macarrão com queijo

Mozzarella marinada em azeite e ervas

Muffins de ovo com brócolos e cheddar

Pão de queijo com linguiça

Risotto de beterraba com queijo chèvre

Rolo de queijo

Salada de cuscuz com halloumi grelhado

Scones de courgette com queijo

Sopa de tomate assado e mozzarella

Sopa fria de ervilhas com hortelã e feta

Tostas de frango e cogumelos com chèvre

 

https://www.lusiadas.pt/blog/prevencao-estilo-vida/nutricao-dieta/queijo-tipos-preferir-evitar

https://www.bemafiada.com/tipos-de-queijo/

https://pt.wikipedia.org/wiki/Queijo

 

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