"O silêncio é, tanto quanto a palavra, um momento vital de partilha de entendimento."

Mia Couto

Praia dos três irmãos

"O mar é o habilidoso desenhador de ausências."

Mia Couto

Praia dos três irmãos

No seguimento da rubrica "Alimentos de A a Z", hoje, apresento-vos o queijo fresco.

O queijo fresco obtém-se a partir do leite de vaca, cabra ou ovelha através dos seguintes processos:
1. Coagulação ácida: Adição de bactérias (por vezes também se adiciona o coágulo – enzimas) ao leite pasteurizado, acidificando-o. As gorduras e proteínas sofrem uma pré digestão, tornando-se mais suaves e digeríveis pelo organismo.
2. Incubação: repouso do queijo à temperatura de 25 a 30ºC para formação da coalhada.
3. Dessoramento: Libertação do soro que envolve a coalhada.
4. Moldagem: O queijo é moldado, adquirindo a sua forma final

Há vários tipos de queijos frescos, como sejam Queijo de Burgos, Petit Suisse, Queijo Quarck, Queijo Feta e Queijo Cottage.

A libertação do soro no processamento do queijo resulta numa concentração das substâncias nutritivas do leite no produto final.

Os queijos frescos destacam-se pelo seu conteúdo em proteínas de elevado valor biológico, cálcio de fácil assimilação, fósforo, vitaminas do complexo B (principalmente B2, B12 e Niacina) e vitaminas lipossolúveis como a vitamina A e a vitamina D.

O seu teor em gordura varia com o leite que lhe dá origem, mas pode também resultar da adição de nata.

Benefícios associados ao consumo

Os nutrientes do queijo fresco são mais facilmente assimilados e aproveitados que os do leite, graças à fermentação produzida por bactérias e/ou coágulo adicionadas ao queijo durante o processo de fabrico.

O alto valor biológico das suas proteínas faz deste alimento uma excelente fonte de todos os aminoácidos essenciais, nas proporções certas.

Advertências associadas ao consumo

Embora seja dos queijos com menor conteúdo em gordura, esta está presente maioritariamente sob a forma de gordura saturada. Assim, o seu consumo deve ser moderado em pessoas com problemas cardiovasculares (colesterol elevado, hipertensão, etc).

"Mas onde se deve procurar a Liberdade é nos sentimentos. Esses é que são a essência viva da alma."

Goethe

No nosso jardim 

"Nem ausente, nem presente por demais. Simplesmente, calmamente, ser-te Paz." 

Fernando Pessoa

 Zona Ribeirinha_Alvor

"Apressa-te a viver bem  e pensa que cada dia é, por si só, uma Vida." 

Séneca

Zona Ribeirinha de Portimão 

"Quando as pessoas são felizes, não reparam se é Inverno ou Verão."

Tchekhov

Cabanas de Tavira

Na sequência da rubrica "Alimentos de A a Z", hoje, apresento-vos o queijo.

O queijo é um dos alimentos mais antigos da Humanidade. Consta que os primeiros fabricantes de queijo habitavam a região da Mesopotâmia, no Médio Oriente. Foram eles que, há mais de 10 mil anos, descobriram como transformar o leite em algo muito mais duradouro, nutritivo, saboroso e saudável.

Na Europa, a produção e consumo de queijo foram difundidos pelos romanos. Com o fim do império, vários locais desenvolveram as suas próprias técnicas de produção e assim surgiram diversos queijos com características específicas.

Os queijos encontram-se regulamentados pela portaria nº 73/90 de 1 de fevereiro de 1990 (revogada) . Neste diploma, “considera-se queijo o produto fresco ou curado, de consistência variável, obtido por coagulação e dessoramento do leite ou do leite total ou parcialmente desnatado, mesmo que reconstituído,  e  também  da nata, do leitelho, bem como da mistura de alguns  ou de todos estes produtos, incluindo o lactossoro, sem ou com adição  de  outros  géneros alimentícios”.

Os queijos podem apresentar-se no mercado para consumo de diversas formas entre as quais: inteiro, às fatias, às rodelas, em triângulos, ralado, creme, etc… Podem ser adquiridos a peso ou previamente embalados. Os queijos podem ser classificados do seguinte modo:

Na rotulagem dos queijos aparece sempre a classificação quanto ao tipo de cura, ao tipo de leite utilizado, no caso de não ser leite de vaca e a sua classificação quanto à percentagem de matéria gorda, o que nos permite uma escolha mais consciente e informada.

Tabela da Composição dos Alimentos Portugueses, 2008, Instituto Nacional de Saúde Ricardo Jorge

Que queijo escolher no momento da compra?

1. Atenção às características organoléticas do queijo: manchas à superfície, bolores não característicos, cheiro alterado, água em excesso.
2. Verifique sempre o teor de gordura dos queijos e dê preferência a queijos com teor de gordura <45%.
3. Compare o teor de gordura dos queijos entre eles, verifique-o por porção e por 100g.
4. Queijo light não significa ser um queijo magro, apenas terá tido uma redução em pelo menos 30% de determinado nutriente ou valor calórico.

Sugestões de utilização:

Batata gratinada com queijo

Calzone de espinafres e ricotta

Cheesecake de frutos vermelhos

Cheesecake de gambão

Cheesecake de limão e lima

Cheesecake de morango

Cheesecake de roquefort e pêra

Cogumelos recheados com espinafres e queijo da ilha

Crocantes de requeijão e espinafres

Doce de morango e mascarpone

Espetadas de courgette com mozzarella

Fondue de queijo

Frittata de pimentos e queijo

Gnocchi de abóbora com queijo

Hambúrguer de angus com brie

Legumes salteados com massa e queijo feta

Macarrão com queijo

Mozzarella marinada em azeite e ervas

Muffins de ovo com brócolos e cheddar

Pão de queijo com linguiça

Risotto de beterraba com queijo chèvre

Rolo de queijo

Salada de cuscuz com halloumi grelhado

Scones de courgette com queijo

Sopa de tomate assado e mozzarella

Sopa fria de ervilhas com hortelã e feta

Tostas de frango e cogumelos com chèvre

https://www.lusiadas.pt/blog/prevencao-estilo-vida/nutricao-dieta/queijo-tipos-preferir-evitar

https://www.bemafiada.com/tipos-de-queijo/

https://pt.wikipedia.org/wiki/Queijo