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Liberdade aos 42

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12
Out20

Alimentos de A a Z... Azeitona


Dando sequência à rubrica "Alimentos de A a Z", hoje, apresento-vos a azeitona.

 

Alimentos de A a Z_azeitona.gif

 

A azeitona é o fruto (oleaginoso) da oliveira. É amplamente utilizada na culinária, como snack, para temperar, acrescentar sabor e até, mesmo, como ingrediente principal de certos molhos e patês. 

Este fruto conhecido por possuir gorduras boas e reduzir o colesterol, contém também nutrientes como as vitaminas A, K, E, zinco, selénio e ferro (entre outros minerais) que aportam potenciais benefícios para a saúde, tais como:

  • Prevenir aterosclerose, por ser rica em flavonas com acção antioxidante;
  • Prevenir trombose, por ter acção anticoagulante;
  • Reduzir a pressão arterial, por facilitar a circulação sanguínea;
  • Prevenir o cancro de mama, por reduzir as probabilidades de mutação das células;
  • Melhorar a memória e proteger contra deterioração mental, por combater os radicais livres;
  • Reduzir a inflamação do organismo, por inibir a acção do ácido araquidónico;
  • Melhorar a saúde da pele e impedir o envelhecimento precoce por possuir factor antioxidante;
  • Proteger a retina e favorecer a saúde dos olhos, por conter  hidroxitirosol  e a zeaxantina;
  • Reduzir o colesterol mau (LDL), por ser rica em gorduras monoinsaturadas.

Para obter os benefícios da azeitona, a quantidade recomendada de consumo é de 7 a 8 unidades por dia, somente.

No entanto, em casos de hipertensão deve-se reduzir a ingestão para 2 a 3 azeitonas por dia devido ao sal presente na conserva deste fruto (que pode alterar a pressão arterial, causando complicações à saúde)

 

Tabela de informação nutricional

A tabela seguinte apresenta a composição nutricional em 100 g de azeitonas verdes e pretas em conserva:

Componentes

Azeitona Verde

Azeitona Preta

Energia

145 kcal

105 kcal

Proteína

1.3 g

0.88 g

Hidratos de Carbono

3.84 g

6, 06 g

Gorduras

18.5 g

9. 54 g

Gorduras saturadas

2,3 g

1, 263 g

Gorduras monoinsaturadas

9.6 g

7.043 g

Gorduras polinsaturadas

2.2 g

0. 814 g

Fibra alimentar

3.3 g

3 g

Sódio

1556 mg

735 mg

Ferro0.49 mg3.31 mg
Selénio0.9 µg0.9 µg
Vitamina A20 µg19 µg
Vitamina E3.81 mg1.65 mg
Vitamina K1.4 µg1.4 µg

 

As azeitonas são vendidas em conserva porque o fruto natural é muito amargo, sendo difícil de consumir. Assim, a salmoura da conserva melhora o sabor deste fruto, que pode ser adicionado a carnes, arroz, massas, salgados, pizzas e molhos.

 

Como comprar e conservar

A azeitona é colhida no Outono mas encontra-se disponível durante todo o ano. 

Tradicionalmente, este fruto era vendido em vasos e latas, mas actualmente os mercados já disponibilizam a azeitona a granel, em grandes barris. O facto de as azeitonas serem disponibilizadas a granel, permite que o consumidor experimente diferentes variedades e amplie a sua gama de ingestão deste alimento. Embora encontremos com mais frequência a azeitona inteira, também a podemos encontrar descaroçada ou recheada com pimentão, alho, molho de tomate, etc.

Ao adquirir azeitona a granel, verifique se o local onde a compra tem uma grande rotatividade de stock e mantém este alimento imerso em salmoura de forma a conservar a frescura e humidade do alimento.

Em casa, pode manter a azeitona fresca se a armazenar num recipiente hermeticamente fechado, guardado no frigorífico.

Para descaroçar azeitonas, pressione-a com a face plana da lâmina da faca. Este procedimento ajudará a moldar a polpa de modo a que o caroço seja mais facilmente removido.

 

Sugestões de utilização:

Pão de azeitonas e queijo

Mini croissants com queijo de cabra azeitonas e alecrim

Crepes de queijo brie com pasta de azeitonas

Lombinhos de porco com azeitonas

Tapenade de azeitonas verdes

Bolachas de curcuma e azeitona

Pasta de azeitona preta

 

https://www.tuasaude.com/azeitonas-para-diminuir-o-mau-colesterol/

https://www.noticiasaominuto.com/lifestyle/1499482/sete-beneficios-surpreendentes-da-azeitona-coma-este-numero-por-dia

https://lifestyle.sapo.pt/saude/peso-e-nutricao/artigos/azeitonas

https://lifestyle.sapo.pt/sabores/noticias-sabores/artigos/azeitonas-britadas-um-petisco-na-mesa-algarvia

https://www.nit.pt/fit/alimentacao-saudavel/verdes-ou-pretas-quais-sao-as-azeitonas-que-mais-engordam

https://saboreiaavida.nestle.pt/bem-estar/azeitona

 

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