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Liberdade aos 42

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27
Set21

Alimentos de A a Z... Ervilhas


Na sequência da rubrica "Alimentos de A a Z", hoje, apresento-vos as ervilhas.

 

Alimentos de A a Z_ervilhas.gif

 

As ervilhas pertencem à família das leguminosas, tal como os feijões, as favas e as lentilhas.
Contêm proteínas, hidratos de carbono e fibra e trazem um conjunto de benefícios para a saúde de quem as consome (devem comer-se 30 g de leguminosas por dia).

 

Ervilhas-tortas e ervilhas de debulhar

As ervilhas-tortas de vagem lisa e tenra são fáceis de consumir e rápidas de cozinhar. No vapor, na água ou refogadas numa frigideira com um pouco de azeite, combinam bem em saladas e estufados. Às ervilhas-tortas basta retirar as fibras laterais da vagem e ficam prontas a serem cozinhadas.

As ervilhas de debulhar de grão firme e redondo devem ser descartadas das vagens, demasiado rijas para serem consumidas. Estas ervilhas encontram-se à venda frescas, enlatadas, secas ou congeladas. Quando são cozidas apenas em água evite juntar sal, uma vez que este contribui para que endureçam. Bastam três minutos ao lume para que fiquem no ponto certo de cozedura. Mais do que isso e implica poderem perder a maior parte das vitaminas.

As ervilhas frescas são ricas em água e fibra o que significa que não têm um valor calórico apreciável. As ervilhas secas destacam-se pela sua riqueza energética, devido ao seu alto teor em  (essencialmente ) e proteínas vegetais. O seu teor em  não é relevante.

As suas proteínas são incompletas, ou seja, não contêm todos os  essenciais. Desta forma, para completar o perfil de , a solução é juntar cereais ao prato, seja arroz, pão, massa ou outro da sua preferência. Assim o equilíbrio proteíco da sua refeição fica garantido.

O teor de fibra das ervilhas facilita o trânsito intestinal e impede a absorção de  e de ácidos biliares pelo organismo. Ao mesmo tempo, promove a saciedade e melhora o metabolismo da glicose, o que contribui para controlar os níveis de açúcar no sangue. 

Para algumas pessoas as ervilhas são indigestas. Mas, para contornar esse inconveniente, basta que as ervilhas sejam muito bem cozinhadas e removidas as peles.

 

Como comprar e conservar

No momento de compra, prefIra as ervilhas limpas, não danificadas nem partidas e convém também que todas elas tenham um tamanho uniforme, para que cozinhem em simultâneo. 

Se as comprar embaladas ou congeladas certifique-se que a embalagem está intacta.

As ervilhas secas conservam-se muito tempo em local seco, protegido da humidade e da luz directa.

 

Sugestões de utilização:

Bolo de ervilha com caramelo de côco

Bolo de sardinhas com azeitonas e ervilhas

Carne de porco com arroz de ervilhas

Chambão estufado com ervilhas e cenouras

Coelho com ervilhas

Creme de ervilhas

Empada de frango com ervilhas

Ervilhas com chocos

Ervilhas com ovos escalfados

Frango guisado com ervilhas à portuguesa

Lebre guisada com ervilhas e cenouras

Picadinho de atum com ervilhas

Quiche de ervilhas e farinheira

Quiche de peixe com ervilhas e cenoura

Risotto de ervilhas e pimentos

Salmão com ervilhas e bacon

Salmão com puré de ervilhas

Sopa de ervilhas com gorgonzola e presunto

Sopa de ervilhas e hortelã

Strogonoff de perú com ervilhas

Tacinhas de ervilhas com ovos

 

https://lifestyle.sapo.pt/saude/peso-e-nutricao/artigos/ervilhas-2

https://www.noticiasaominuto.com/lifestyle/1308709/superpoderes-das-ervilhas-12-beneficios-e-propriedades-de-emagrecimento

https://blog.agriloja.pt/agricultura/verdade-ou-mito-as-ervilhas-engordam

https://saboreiaavida.nestle.pt/bem-estar/ervilhas

https://www.iglo.pt/campanhas-e-promocoes/tudo-sobre-ervilhas

https://www.iasaude.pt/index.php/informacao-documentacao/comunicacao-social/recortes-de-imprensa/2852-ervilhas

https://www.pingodoce.pt/escola-de-cozinha/ingredientes/ervilhas-doces-e-saudaveis/

https://greensmiles.pt/alimentos/ervilhas/

https://auchaneeu.auchan.pt/vida-saudavel/nutricao/porque-incluir-mais-vezes-as-ervilhas-na-sua-alimentacao/

https://www.iglo.pt/receitas/receitas-de-ervilhas

 

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