Nesta altura do ano, costumo fazer vários tipos de bolachas, misturá-las e partilhar com os amigos... mas as minhas favoritas são as de gengibre... deixo-vos a minha receita:

Bolachinhas do Advento

Ingredientes:

• 250g de farinha de trigo com fermento
• 120g de óleo de côco (amolecido)
• 100g de açucar
• 1 ovo
• 1 colher de sobremesa de gengibre em pó

Preparação:

Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Bater o açucar com o óleo de côco até obter um preparado homogéneo, adicionar o ovo e misturar bem, seguidamente, juntar a farinha e o gengibre. Amassar bem e deixar repousar cerca de 30 minutos (à temperatura ambiente).

Após o tempo de repouso, estender a massa com o rolo sobre uma superfície plana e enfarinhada, até obter 0,5cm de espessura. Cortar as bolachas com cortadores alusivos à quadra natalícia e distribuí-las pelo tabuleiro (mantendo uma distância de cerca de 1cm entre cada bolacha).

Levar ao forno pré-aquecido, a 190ºC, durante cerca de 10 minutos (vigiar a cozedura).

Retirar as bolachas do forno, deixar arrefecer e depois descolar do tabuleiro e guardar em frascos de vidro (para se manterem crocantes). 

Nota: esta receita rende cerca de 30 bolachinhas.