Liberdade aos 42

Mar23

Gratidão!🙏

Batata-doce

Abençoada Natureza!

Abençoada Terra que nos ofereceu tão delicioso e espectacular alimento e abençoadas mãos que a trabalharam e permitiram produzir esta Maravilha!

Sou Muito Grata!

Nov20

Alimentos de A a Z... Batata-doce

Na sequência da rubrica "Alimentos de A a Z", hoje, apresento-vos a batata-doce.

A batata-doce é um tubérculo originário da América Central e chegou à Europa no século XVI, sendo tão antiga em Portugal como a batata. Conta a lenda que os cavaleiros de Santiago, antes de cada batalha utilizavam como suplemento revigorante uma poção elaborada a partida da batata-doce. Provavelmente, algo parecido com a famosa feijoada de batata-doce de Aljezur.

Em Aljezur, as condições climáticas revelaram-se ideais para a sua cultura, sendo a batata-doce desta região um produto de Indicação Geográfica Protegida (IGP), com direito a um Festival desde 2014 de forma a promover este interessante alimento.

A maioria das colheitas ocorre nos meses entre setembro e novembro, tornando-se a melhor altura para o consumo deste tubérculo. Razão pela qual a batata-doce é, também, celebrada no Dia de São Martinho.

Em termos de variedade, a batata-doce distingue-se pela sua cor. Podem ser brancas, roxas, amarelas e laranjas. As de cor roxa são características da região de Aljezur.

A nível nutricional é das fontes vegetais mais ricas em vitamina A. Bastam 100g de batata-doce cozida sem pele, para fornecem o dobro da dose diária recomendada (DDR) desta vitamina.

A presença de carotenóides, bem como de antocianinas, dão a cor alaranjada e púrpura, a este alimento fazendo dele uma importante fonte de antioxidantes com elevado potencial anti-inflamatório e protector celular.

Curiosamente, a batata-doce apresenta baixo valor energético, oferecendo apenas 76 kcal por 100g de parte edível! É ainda fonte de fibra e hidratos de carbono complexos, que potenciam a saciedade, regulam a gordura em circulação e normalizam os picos glicémicos. Apresenta também quantidades significativas de outras vitaminas e minerais, nomeadamente, vitamina C, magnésio e ferro. Estas características fazem dela presença assídua nas dietas dos desportistas de elite e de todos aqueles que praticam exercício físico regularmente.

Fonte: Nutrimento

Benefícios do consumo de batata-doce

Estimula a produção de melanina na pele

Antioxidante benéfico ao nível da visão e que estimula a produção de melanina na pele.

Aumenta a resistência do organismo a infecções

O elevado teor em vitaminas antioxidantes (A, C e E) confere à batata-doce propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, contribuindo para a estimulação do sistema imunitário e aumentando resistência a infecções;

Contribui para a redução da absorção de colesterol

O seu elevado teor em fibra promove a redução da absorção de colesterol;

Regulação da glicemia

A fibra solúvel atrasa a absorção dos açúcares, conferindo à batata-doce um Índice Glicémico (IG) inferior ao da batata comum, o que permite uma maior regulação dos níveis de açúcar no sangue;

Perda/Regulação do peso

Pelo seu menor IG, pela sensação de saciedade prolongada que proporciona e pelo sabor adocicado que pode substituir o consumo de doces;

Nutrição desportiva

A batata-doce é muito consumida pelos desportistas pela libertação lenta de açúcar no sangue;

Versatilidade

Pode ser confeccionada de diversas formas: cozida, assada, em puré, frita, como alternativa no prato principal à batata comum, do arroz, da massa, etc. Pode ainda ser utilizada na confecção da base das sopas.

Como comprar e conservar

Quando se compra batata-doce deve optar-se por peças inteiras, com a pele intacta sem manchas ou amolgadelas.

Idealmente, deve ser guardada num ambiente a rondar os 15ºC, ao abrigo da luz, fora do frigorífico, uma vez que as temperaturas muito frias podem alterar o seu sabor.

Caso a temperatura ambiente seja elevada, a batata-doce pode germinar e fermentar, tornando-se imprópria para consumo. Para se conservar durante um período de tempo longo, deve ser cozida e refrigerada (durante uma semana no máximo) ou congelada.

Como utilizar

A batata-doce consome-se sempre cozinhada. Para que a perda de nutrientes seja menor, é aconselhável cozê-la ao vapor ou assar.

Pode também ser consumida frita ou usada na confecção de bolos, compotas, doces, pães, cremes e sopas.

Sugestões de utilização:

Azevias de batata-doce

Batata-doce assada

Batata-doce assada com casca

Bolo de batata-doce com côco

Broas de batata-doce

Caldeirada de garoupa com batata-doce

Compota de batata-doce

Estufado de lentilhas, batata-doce e couve