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Liberdade aos 42

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26
Jul21

Alimentos de A a Z... Coentros


Na sequência da rubrica "Alimentos de A a Z", hoje, apresento-vos os coentros.

 

Alimentos de A a Z_coentros.gif

 

História

Os coentros são originários da bacia mediterrânica e do Médio Oriente. Foram provavelmente dos primeiros condimentos cultivados, tendo sido conhecidos e utilizados na farmacopeia sumérica e babilónica há já cinco mil anos, como o testemunham as placas de argila com caracteres cuneiformes encontradas nas ruínas de Nippur.
 
Também se encontram referências a esta planta em textos sânscritos, na Bíblia (Números, 11:7); Êxodo, 16:31) e no Papiro Ebers (presumivelmente de 1550 a.C.), onde é referido que os Egípcios faziam macerar os coentros no vinho para aumentar um certo estado de exaltação a que podemos chamar embriaguez. Os coentros foram igualmente encontrados no túmulo de Tutankamon (cerca de 1343 a.C.).
 
Os Gregos acreditavam que a planta tinha propriedades afrodísiacas e, segundo o médico grego Dioscórides (cerca de 40 – 90 a.D.), ingerir coentros podia aumentar a apetência sexual masculina. Hipócrates (cerca de 460 – 377 a.C.), por sua vez, consagrou aos coentros um tratado completo com o título «Korion».
 
Quanto aos Romanos, adicionavam folhas de coentros quando coziam legumes e cevada, e Virgílio (70 – 19 a.C.) descreve um molho feito com sementes de coentros, arruda, segurelha, hortelã, aipo selvagem, cebola, tomilho, alho e poejos.
Também existem referências à planta na China, durante a dinastia Han.
 
Na Idade Média, a planta era utilizada para preparar filtros de amor, e foi mencionada como um afrodisíaco no livro «As Mil e Uma Noites».
 
 
Origem do nome:
 
O nome da planta em português e na maior parte das línguas europeias tem origem em coriandrum, o nome em latim da planta, que é derivado da palavra grega koríandron ou koríannon. Há quem pense, por sua vez, que a raiz da palavra grega poderia ter derivado de koris (percevejo) e seja uma alusão ao aroma forte da planta, quando friccionada, que faria lembrar o cheiro daquele insecto. Nada prova essa teoria (Dulce Rodrigues).
 

 

Propriedades

Os coentros são digestivos, anti-sépticos e calmantes. Na Índia, são considerados afrodisíacos, uma vez que servem para aumentar as glândulas mamárias (mas esta é, apenas, um dos seus inúmeros benefícios). Os coentros têm quatro vezes mais caroteno e três vezes mais cálcio do que a salsa. Têm ainda proteínas, sais minerais, vitamina B e niacina. As folhas são muito ricas em ferro e vitamina C (tanto os coentros como a salsa ajudam a neutralizar o hálito do alho e a tisana das folhas combate a fadiga e alguns tipos de enxaquecas).

As suas sementes são um excelente digestivo (quando mastigadas depois da refeição) e aliviam as dores de estômago em caso de digestões difíceis, vómitos e flatulência, estimulando o apetite e ajudando na secreção de sucos gástricos e intestinais.

Na medicina chinesa, inalam-se os vapores dos ramos dos coentros e massaja-se o corpo com chá para acalmar a comichão e eliminar as borbulhas do sarampo. Na antiguidade, estes eram mais utilizados pelas suas propriedades medicinais, mas hoje em dia é mais comum serem usados na culinária.

 

Principais benefícios associados ao consumo

Inibem compostos carcinogénicos na carne vermelha

Um estudo realizado em 2010 descobriu que a adição de coentros, Boesenbergia rotunda, galangal, açafrão ou cominhos à carne de bovino que é frita inibe a formação de amino-heterocíclicos na mesma. Estes são componentes cancerígenos que se desenvolvem na carne quando é cozinhada a altas temperaturas.

Têm um efeito analgésico e anti-inflamatório

O extracto de coentros tem um efeito analgésico e anti-inflamatório, segundo um estudo feito com ratos. Estes efeitos foram a conclusão de outro estudo publicado em 2015.

São ricos em carotenóides

Segundo um estudo irlandês de 2010, os coentros – assim como o manjericão – são ricos em carotenóides, ultrapassando outras aromáticas como menta, salsa e alecrim. Os coentros e o manjericão tinham, de acordo com o estudo, os níveis mais elevados de beta-caroteno, luteína e zeaxantina e ainda beta-criptoxantina. O beta-caroteno ajuda a proteger a pele da exposição solar e ajuda a prevenir a degeneração macular dos olhos, uma condição associada à idade avançada. A luteína e zeaxantina estão presentes nos olhos humanos; a sua ingestão previne e reduz as cataratas e a degeneração macular. A beta-criptoxantina ajuda na formação de vitamina A, que é importante para os olhos, para o crescimento e para o sistema imunitário.

São antifúngicos

De acordo com um estudo publicado em 2014, o extracto das folhas dos coentros inibe a actividade do fungo Candida sppEste pode causar infecções na boca, nos genitais, no aparelho gastronintestinal ou na pele.

 

Na culinária

As sementes dos coentros devem ser adicionadas no início da cozedura, já as folhas devem ser consumidas cruas ou adicionadas no final da confecção para manterem todas as suas propriedades e evitar que adquiram um sabor amargo. A incorporação de coentros nos pratos com leguminosas favorece a reabsorção dos gases intestinais.

As sementes de coentros podem ainda ser utilizadas para aromatizar a cerveja e o gin e produzir licores digestivos. Também costumam ser usados para aromatizar vinagre e vários tipos de conservas como puré de tomate, pêras ou maçãs, salsichas ou patés. Na Índia, é um ingrediente essencial do caril em pó.

Tanto as folhas como as sementes salientam o sabor da choucroute, beterraba, cornichons, cogumelos, alcachofras e salada várias, especialmente de batata. (Adicionar uma ou duas sementes esmagadas a uma chávena de café confere-lhe um excelente sabor).

Apesar de, muito apreciados por alguns, outros há que dizem que os coentros "sabem a sabão". Há um estudo que mostra uma possível explicação para o estranho fenómeno, ao descobrir duas variantes genéticas associadas à percepção do sabor da erva aromática. 

 

No jardim

Embora possam ser cultivados como erva aromática, convém separá-los das plantas de jardim, pois o forte aroma da folha e sementes frescas pode ser prejudicial para algumas plantas. Sabe-se, no entanto, que afasta os afídeos, aos quais é imune.

Quando associada ao funcho, impede a formação das suas sementes, enquanto que ajuda a germinar as do anis. As suas lindas e delicadas flores fazem lindos canteiros e atraem abelhas. O aroma das suas sementes vai-se tornando mais intenso e agradável à medida que estas vão amadurecendo (Fernanda Botelho).

 

Sugestões de utilização:

Açorda de cação e coentros

Amêijoas com coentros

Arroz de coentros

Azeite de coentros

Bacalhau com pesto de coentros

Bife de atum com molho de coentros

Caldeirada de coelho aromatizada com coentros

Caldo-verde com coentros

Camarões no forno com coentros

Chutney de coentros

Creme de coentros

Frango panado com molho de coentros

Molho de coentros e lima

Piso de coentros e manjericão

Salada de polvo com pimentos e coentros

Salmão em crosta de broa com coentros

Sopa de coentros

Tamboril salteado com coentros

Tiras de entrecosto com alho e coentros

 

http://www.dulcerodrigues.info/plantas/pt/coentros_pt.html

https://www.raulvalente.pt/comidas/condimentos/plantas-aromaticas/coentros/

https://www.dn.pt/dn-ocio/o-segredo-do-coentro-e-da-salsa-e-de-outras-ervas-aromaticas-12759992.html

https://lifestyle.sapo.pt/saude/saude-e-medicina/artigos/coentros

https://mamapaleo.blogs.nit.pt/receita/chucrute-os-seus-surpreendentes

https://batatadoceira.blogspot.com/2018/12/cultivo-coentros.html?m=1

https://www.cantinhodasaromaticas.pt/produto/coentros-coriandrum-sativum-3/

https://www.margao.pt/produtos/ervas-e-especiarias-e-pimentas/especiarias/coentros-moidos

https://revistaatletismo.com/conheca-os-beneficios-dos-coentros-para-a-saude/

https://revistajardins.pt/4-beneficios-coentros/

https://www.fitnesshut.pt/nutrihut/receitas/coentro-para-que-serve-e-propriedades/

https://visao.sapo.pt/atualidade/sociedade/2017-04-04-nao-gosta-de-coentros-sabem-lhe-a-sabao-a-culpa-pode-ser-de-um-gene/

 

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