Bacalhau no forno

Ingredientes:

• 300g de bacalhau demolhado
• 600g de batatas
• 3 ovos
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho 
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 colher de sopa de azeite 
• Sal, pimenta, noz-moscada q. b.

Preparação:

Descascar as batatas e cortar em cubos grandes. Levar a cozer em água fria temperada de sal. Passados 5 minutos, adicionar o bacalhau e deixar cozer, tudo junto, por mais 15 minutos. 

Escorrer a água e separar o bacalhau das batatas. 

Esmagar as batatas (com o esmagador ou usar o "passevite", nunca usar a varinha mágica), temperar com pimenta e noz-moscada (a gosto) e reservar. 

Limpar o bacalhau de peles e espinhas e desfiar muito bem. Adicionar às batatas e misturar bem. 

Levar ao lume uma frigideira com o azeite e refogar a cebola e o alho bem picadinhos. Adicionar ao preparado de batata e bacalhau e envolver bem. 

Separar as gemas das claras. Bater as claras em castelo e reservar. 

Adicionar as gemas (uma de cada vez) ao preparado e mexer bem entre cada adição. Por fim, envolver delicadamente as claras. 

Verter o preparado num tabuleiro de forno, untado com azeite e levar ao forno pré aquecido a 200° por cerca de 15 a 20 minutos, até ficar dourado.

Servir acompanhado com salada de alface. 

Sugestão: pode usar este preparado para fazer pastéis (bolinhos) de bacalhau (fritos ou cozinhados no forno). 

Bolo de laranja do Algarve

Ingredientes:

• 3 chávenas de farinha de trigo T55 (sem fermento)
• 1+1/2 chávena de açúcar
• 1+1/2 chávena de sumo de laranja 
• 1/3 de chávena de azeite
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó 

Preparação:

Untar uma forma redonda sem buraco (20cm) ou forma redonda com buraco (22cm) com manteiga, polvilhar com farinha e reservar.

Misturar a farinha com o açúcar e o fermento, adicionar o sumo de laranja e o azeite e misturar com uma colher até obter uma mistura homogénea. 

Colocar na forma e levar ao forno pré aquecido a 180°, durante 40 minutos ou até que esteja bem cozido (fazer o teste do palito para confirmar). 

Broinhas de limão

Ingredientes:

• 400 gr farinha
• 200 gr açúcar
• 100 gr de manteiga
• 1 ovo Inteiro + 2 gemas (uma para pincelar - substituí por café)
• 1/2 colher de chá fermento
• Raspa de Limão
• Nozes q.b.

Preparação:

• Numa taça, juntar a farinha, o açúcar, o fermento e as raspas de limão. Misturar com uma colher.
• Juntar à mistura anterior a manteiga derretida e o ovo inteiro mais uma gema (bata com um garfo a gema com o ovo antes de os juntar à massa).
• Amassar com as mãos até a massa se soltar das paredes da taça.
• Molde broinhas de +- 25 gramas cada.
• Coloque num tabuleiro previamente untado de manteiga e polvilhado com farinha.
• Espalme um pouco cada bolinha com os dedos, coloque um pedaço de noz por cima e pincele com gema de ovo.
• Polvilhar com açúcar granulado.
• Levar ao forno previamente aquecido a 180º até estarem douradinhas.

Hoje partilho uma receita simples e deliciosa de bolo de maçã e canela, ideal para aproveitar aquelas maçãs "esquecidas" na fruteira!

Espero que seja do vosso agrado!

Bolo de maçã e canela

Ingredientes:

• 2 chávenas de farinha de trigo sem fermento
• 1 chávena de amido de milho
• 1 chávena de açúcar amarelo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal fino
• 2 colheres de chá de canela
• 2 ovos
• 1 e ½ chávenas de bebida vegetal (a gosto) ou leite
• 1 colher de sopa de vinagre de sidra
• ½ chávena de azeite
• 1 limão pequeno
• 2 colheres de sopa de licor a gosto
• 3 maçãs descascadas e cortadas em cubos

Preparação:

1. Seleccione, organize e prepare todos os ingredientes e utensílios antes de começar (este passo é muito importante para que tudo corra bem).
2. Primeiro, faça a preparação das maçãs: adicione o licor, 2 colheres de sopa de açúcar (retiradas da chávena de açúcar), a raspa e o sumo de limão e 1 das colheres de chá de canela, envolva e reserve.
3. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
4. Unte uma forma de buraco (22 cm) com manteiga e polvilhe com farinha.
5. Faça agora o leitelho ou buttermilk : numa tigela ou jarro medidor coloque a bebida vegetal, junte o vinagre de sidra e mexa. Reserve.
6. Coloque uma peneira numa tigela e deite a farinha, o amido de milho, o sal, o fermento, o bicarbonato e a canela. Peneire e envolva com a vara de arames.
7. Junte o açúcar amarelo, se conseguir peneire-o ou mexa-o com a vara de arames na peneira para separar grumos de açúcar. Envolva toda a mistura seca.
8. A esta mistura seca de farinhas adicione o leitelho, os ovos e o azeite. Com uma espátula envolva a mistura com delicadeza e sem bater até obter uma massa homogénea.
9. Junte as maçãs e envolva delicadamente.
10. Deite a massa na forma e leve ao forno por 30 a 40 minutos. Confirme a cozedura com um palito.
11. Quando cozido, retire do forno e deixe arrefecer na forma.
12. Desenforme e sirva a gosto.

Hoje partilho convosco uma receita muito simples e saborosa, que pode ser apreciada ao pequeno-almoço ou nos lanches a meio da manhã ou da tarde!

Espero que gostem!

Pãezinhos de iogurte

Ingredientes:

• 3 iogurtes naturais
• 500g de farinha de trigo (sem fermento)
• 50g de passas (opcional)
• 2 colheres de sopa de açúcar amarelo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de sobremesa de canela em pó
• 1 copo de iogurte de azeite

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Colocar a farinha, o fermento, a canela e as passas numa taça, misturar bem e reservar.

Noutra taça colocar os iogurtes e o açúcar e misturar bem, adicionar o azeite e mexer até obter um preparado homogéneo.

Aos poucos adicionar a mistura da farinha e mexer até obter um preparado que se possa moldar com as mãos.

Dividir em oito porções e moldar bolinhas, colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno durante cerca de 20 minutos.

Retirar do forno, deixar arrefer um pouco e servir a gosto!

Hoje, para celebrar os Dia de Todos os Santos, trago-vos uma receita docinha!

Broas dos Santos

Sugestão de apresentação

Ingredientes:

• 500 g de batata cozida em puré;
• 600 g de farinha com fermento;
• 350 g de açúcar amarelo;
• 2 ovos + 1 para pincelar;
• 75 g de manteiga amolecida;
• raspa de 1 limão;
• 2 colheres de chá de canela em pó;
• 2 colheres de chá de erva-doce;
• frutos secos (opcional) [usei 50g de amêndoas + 50g de uvas passas];

Preparação:

Misturar a manteiga com o puré das batatas, batendo bem.
Juntar os ovos, o açúcar, a canela e a erva-doce. Bater um pouco mais.
Adicionar a farinha e os frutos secos e amassar, da forma tradicional, com as mãos.
Deixar a massa repousar um pouco (cerca de 15 minutos).
Enfarinhar 2 tabuleiros (rende aproximadamente 32 broas, como as da foto).
Untar um pouco as mãos e tender as broas.
Pincelar com o ovo batido e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC (cozer as broas até ficarem douradas, cerca de 20 a 25 minutos).

Nota: receita adaptada daqui.

Hoje partilho convosco uma receita (da minha autoria) inspirada nos produtos algarvios que tanto aprecio, nomeadamente, figos, amêndoas e alfarroba...

Espero que gostem!

Ingredientes:

• 200g de Amêndoa moída
• 150g de Figos secos picados finamente
• 2 colheres de sopa de farinha de alfarroba
• 200g de Farinha de trigo
• 200g de Açúcar
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• 100g de Manteiga
• 5 Ovos médios
• Raspas de ½ limão
• 1dl de leite ou bebida vegetal (aveia, soja, amêndoa)

Preparação:

Unte uma forma redonda (22cm de diâmetro) ou quadrada (20cmx20cm) com manteiga, polvilhe com farinha e reserve.

Misture os frutos secos com as farinhas e o fermento, envolva bem e reserve.

Separe as gemas das claras.

Bata as claras em castelo e reserve.

Bata o açúcar com a manteiga até obter uma mistura homogénea, adicione as gemas e volte a bater. Junte o leite (ou bebida vegetal) e misture bem.

Adicione as claras em castelo em pequenas porções, alternadamente com a mistura de farinhas e envolva bem entre cada adição. Por fim, junte a raspa de limão e mexa delicadamente.

Coloque o preparado na forma e leve a forno pré-aquecido a 180ºC, durante 35 a 40 minutos (faça o teste do palito para verificar a cozedura).

Retire do forno, coloque sobre uma grelha e deixe arrefecer.

Desenforme e sirva decorado com açúcar em pó.

Bom apetite!

Outro dia, enquanto aguardava que a massa do pão levedasse, apeteceu-me algo doce e lembrei-me do sabor de um bolo tradicional do Algarve, que não comia desde a minha infância... então... roubei um bocadinho da massa do pão e... foi este o resultado:

Bolo de massa de pão

fica com esta textura peculiar... mas é mesmo assim!

Ingredientes:

• 500g de massa de pão
• 250gr de açúcar amarelo
• 2 c. (sopa) de azeite
• 1 c. (sopa) de mel
• 1 c. (chá) de canela em pó
• 4 ovos
• 1 cálice de Vinho do Porto
• 1 c. (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 chávena de café ("bica")

Modo de Preparação:

Colocar a massa de pão numa tigela, juntar o  açúcar e amassar à mão até obter uma massa homogénea.

Adicionar os restantes ingredientes e bater bem, com varas de arames.

(deverá obter um preparado líquido.)

Colocar a massa numa forma em coroa ("com buraco"), de 22cm de diâmetro, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Levar a cozer, em forno pré-aquecido a 200ºC, cerca de 1 hora.

(deverá ficar ligeiramente mal cozido.)

Retirar do forno, deixar arrefecer na forma cerca de 10 minutos, desenformar e colocar sobre uma rede até estar frio. 

Bom apetite!

Hoje celebra-se o S.Martinho, por isso decidi partilhar convosco um miminho doce!... espero que gostem!  

Bolo de S.Martinho

Ingredientes:

• 2 carcaças
• 200ml de vinho tinto
• 150gr  + 50g de açúcar
• 150g de óleo de côco
• 1 c. (sopa) de mel
• 1 c. (chá) de canela em pó
• sumo de 1 laranja
• 5 ovos
• 250g de farinha sem fermento (tipo 55)
• 1 c. (sobremesa) de fermento em pó
• 150g de frutos secos picados (passas, nozes, amêndoas, figos secos)
• açúcar em pó q.b. para polvilhar

Modo de Preparação:

Cortar as carcaças em pedacinhos muito pequeninos, colocar numa tigela e juntar o vinho tinto. (Calcar o pão com uma colher de pau para ficar bem embebido no vinho.)

Numa outra tigela juntar o óleo de côco, o açúcar (150g), o mel e a canela e bater bem com a batedeira. De seguida adicionar o pão embebido no vinho e voltar a bater com a batedeira até ficar homogéneo.

Adicionar as gemas e o sumo da laranja e continuar a bater até estar tudo bem misturado. Depois juntar os frutos secos picados grosseiramente e bem envolvidos numa colher de sopa de farinha.

Envolver tudo com uma colher de pau sem bater.

Misturar a farinha com o fermento, peneirar e juntar ao preparado. Envolver delicadamente com umas varas de arames.

Bater as claras em castelo, de seguida adicionar umas gotas de sumo de laranja e as 50g de açúcar batendo sempre até estarem brilhantes e bem firmes.

Adicionar as claras à restante massa, envolvendo delicadamente com as varas de arames, fazendo movimentos de baixo para cima, sem bater.

Colocar a massa numa forma em coroa ("com buraco"), de 22cm de diâmetro, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Levar a cozer, em forno pré-aquecido a 160ºC, cerca de 50 a 55 minutos. (Fazer o teste do palito para verificar a cozedura.)

Retirar do forno, deixar arrefecer na forma cerca de 10 minutos, desenformar e colocar sobre uma rede até estar frio. 

Servir polvilhado com açúcar em pó.

Bom apetite e Feliz Dia de S.Martinho!

Para celebrar o São João, sugiro-vos um delicioso bolinho de cenoura:

Bolo de cenoura

Ingredientes:

• 2 cenouras médias
• 3 ovos
• 1 + 1/2 chávena de açúcar
• 1/2 chávena de azeite
• 2 chávenas de farinha de trigo 55 (sem fermento)
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Preparação:

Ligue o forno a 180ºC.

Unte uma forma redonda (20 cm de diâmetro) com manteiga, forre com papel vegetal, volte a untar, polvilhe com farinha e reserve.

Descasque as cenouras, corte em rodelas e coloque no liquidificador. Adicione os ovos, o azeite e o açúcar e triture bem até obter uma mistura homogénea.

Verta o preparado numa taça e adicione, aos poucos, a farinha misturada com o fermento. Envolva bem, sem bater, e coloque na forma.

Leve ao forno e deixe cozer por cerca de 50 minutos (faça o teste do palito antes de desligar o forno).

Desenforme e polvilhe com açúcar em pó.