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Liberdade aos 42

Liberdade aos 42

14
Fev24

Bolo 7


IMG_20240202_164806.jpg Em casa

 

Este é um bolo muito simples, saboroso e fácil de preparar. Espero que gostem!

 

Ingredientes:

  • 7ovos
  • 7 colheres de sopa de açúcar 
  • 7 colheres de sopa de cacau magro em pó
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 100g de coco ralado
  • 1 colher de sopa de fermento em pó 

 

Preparação:

Bater os ovos com a manteiga e o açúcar até obter um preparado fofo e homogéneo. Adicionar e envolver bem. Por fim, adicionar o coco ralado e o fermento e envolver delicadamente.

Colocar numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com cacau e levar a forno pré aquecido a 180°C, durante cerca de 20 minutos.

Desenformar, deixar arrefecer, decorar a gosto e servir. 

Bom apetite!

 

11
Abr23

Broinhas de limão...


IMG_20230408_121737.jpg

Broinhas de limão

 

 

Ingredientes:

  • 400 gr farinha
  • 200 gr açúcar
  • 100 gr de manteiga
  • 1 ovo Inteiro + 2 gemas (uma para pincelar - substituí por café)
  • 1/2 colher de chá fermento
  • Raspa de Limão
  • Nozes q.b.

 

Preparação:

  • Numa taça, juntar a farinha, o açúcar, o fermento e as raspas de limão. Misturar com uma colher.
  • Juntar à mistura anterior a manteiga derretida e o ovo inteiro mais uma gema (bata com um garfo a gema com o ovo antes de os juntar à massa).
  • Amassar com as mãos até a massa se soltar das paredes da taça.
  • Molde broinhas de +- 25 gramas cada.
  • Coloque num tabuleiro previamente untado de manteiga e polvilhado com farinha.
  • Espalme um pouco cada bolinha com os dedos, coloque um pedaço de noz por cima e pincele com gema de ovo.
  • Polvilhar com açúcar granulado.
  • Levar ao forno previamente aquecido a 180º até estarem douradinhas.

 

27
Mar23

Bolo de maçã e canela...


Hoje partilho uma receita simples e deliciosa de bolo de maçã e canela, ideal para aproveitar aquelas maçãs "esquecidas" na fruteira!

Espero que seja do vosso agrado!

 

IMG_20230326_125158.jpg 

IMG_20230326_141617.jpg

Bolo de maçã e canela

 

Ingredientes:

  • 2 chávenas de farinha de trigo sem fermento
  • 1 chávena de amido de milho
  • 1 chávena de açúcar amarelo
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 pitada de sal fino
  • 2 colheres de chá de canela
  • 2 ovos
  • 1 e ½ chávenas de bebida vegetal (a gosto) ou leite
  • 1 colher de sopa de vinagre de sidra
  • ½ chávena de azeite
  • 1 limão pequeno
  • 2 colheres de sopa de licor a gosto
  • 3 maçãs descascadas e cortadas em cubos

 

Preparação:

  1. Seleccione, organize e prepare todos os ingredientes e utensílios antes de começar (este passo é muito importante para que tudo corra bem).
  2. Primeiro, faça a preparação das maçãs: adicione o licor, 2 colheres de sopa de açúcar (retiradas da chávena de açúcar), a raspa e o sumo de limão e 1 das colheres de chá de canela, envolva e reserve.
  3. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  4. Unte uma forma de buraco (22 cm) com manteiga e polvilhe com farinha.
  5. Faça agora o leitelho ou buttermilk : numa tigela ou jarro medidor coloque a bebida vegetal, junte o vinagre de sidra e mexa. Reserve.
  6. Coloque uma peneira numa tigela e deite a farinha, o amido de milho, o sal, o fermento, o bicarbonato e a canela. Peneire e envolva com a vara de arames.
  7. Junte o açúcar amarelo, se conseguir peneire-o ou mexa-o com a vara de arames na peneira para separar grumos de açúcar. Envolva toda a mistura seca.
  8. A esta mistura seca de farinhas adicione o leitelho, os ovos e o azeite. Com uma espátula envolva a mistura com delicadeza e sem bater até obter uma massa homogénea.
  9. Junte as maçãs e envolva delicadamente.
  10. Deite a massa na forma e leve ao forno por 30 a 40 minutos. Confirme a cozedura com um palito.
  11. Quando cozido, retire do forno e deixe arrefecer na forma.
  12. Desenforme e sirva a gosto.

 

08
Ago22

Alimentos de A a Z... Presunto


Na sequência da rubrica "Alimentos de A a Z", hoje, apresento-vos o presunto.

 

Alimentos de A a Z_presunto.jpg

 

Presunto é um produto alimentar do ramo da charcutaria, formado pela perna inteira do porco, que é curada, por vezes apenas com sal, outras vezes temperada com condimentos e até fumada. Dependendo do tipo de cura, do grau de secagem e das condições de armazenagem, o presunto pode manter-se com boas características organolépticas durante períodos longos e ser consumido, tanto fatiado em sanduíches ou como aperitivo duma refeição ou ainda fazendo parte de outra preparação culinária.

A conservação de alimentos com sal, retirando-lhes uma parte da água e evitando o crescimento de bactérias ou outros organismos que possam deteriorá-los, é um processo muito antigo, tanto que foi descrito por Marco Pórcio Catão no século II ou III a.C. na sua obra "De Agricultura". Os latinos chamavam a este produto “perexsuctum”, com o significado de “enxuto” ou “privado de água”, palavra que se tornou em “presunto”, em português e “prosciutto”, em italiano. 

As principais variedades em Portugal são o de Chaves, Barroso, Barrancos e Vinhais.

Os primeiros registos referentes ao presunto remontam ao Império Romano, embora os primeiros porcos da Península Ibérica tenham sido trazidos pelos Fenícios. As actuais raças resultam do cruzamento destes porcos com os javalis que por cá existiam.

As condições naturais de criação destes porcos, feita em regime extensivo, com alimentação constituída pelos produtos naturais das regiões onde crescem, confere à sua carne características próprias e diferenciadas, ocorrendo o abate entre os dezasseis e os dezoito meses.

 

Sugestões de utilização:

Bife de atum com presunto

Bifes do lombo com presunto

Caldo-verde com crocante de presunto

Esparguete com presunto e espargos

Espetadas de melão, mozzarella e presunto

Espetadas de tomate com presunto e burrata

Folhado de pêra com presunto e gorgonzola

Gaspacho de espargos com presunto crocante

Lombos de bacalhau com presunto

Lombinho de porco com presunto e queijo

Ovos com presunto

Pizza de presunto e queijo

Salada de espinafres com lentilhas, ovo e presunto

Salada de presunto com quinoa

Sanduiche com presunto e mozzarella

Sanduiche de ovo com presunto e espargos

Strudel de bacalhau com presunto

Tagliatelle com presunto serrano e rúcula

Tortilha de presunto

 

https://pt.wikipedia.org/wiki/Presunto

https://tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/salsicharia-fumados-presuntos-e-paletas/736-presunto-de-barrancos-paleta-de-barrancos-dop

https://tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/salsicharia-fumados-presuntos-e-paletas/675-presunto-do-alentejo-paleta-do-alentejo-dop

https://tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/salsicharia-fumados-presuntos-e-paletas/615-presunto-de-barroso-igp

https://tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/salsicharia-fumados-presuntos-e-paletas/604-presunto-de-melgaco-igp

 

01
Nov21

Broas dos Santos...


Hoje, para celebrar os Dia de Todos os Santos, trago-vos uma receita docinha!

 

Broas dos Santos

Broas dos santos.JPG

Sugestão de apresentação

 

Ingredientes:

  • 500 g de batata cozida em puré;
  • 600 g de farinha com fermento;
  • 350 g de açúcar amarelo;
  • 2 ovos + 1 para pincelar;
  • 75 g de manteiga amolecida;
  • raspa de 1 limão;
  • 2 colheres de chá de canela em pó;
  • 2 colheres de chá de erva-doce;
  • frutos secos (opcional) [usei 50g de amêndoas + 50g de uvas passas];

 

Preparação:

Misturar a manteiga com o puré das batatas, batendo bem.
Juntar os ovos, o açúcar, a canela e a erva-doce. Bater um pouco mais.
Adicionar a farinha e os frutos secos e amassar, da forma tradicional, com as mãos.
Deixar a massa repousar um pouco (cerca de 15 minutos).
Enfarinhar 2 tabuleiros (rende aproximadamente 32 broas, como as da foto).
Untar um pouco as mãos e tender as broas.

Pincelar com o ovo batido e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC (cozer as broas até ficarem douradas, cerca de 20 a 25 minutos).

Nota: receita adaptada daqui.

 

31
Mai21

Alimentos de A a Z... Cebola


Retomando a rubrica "Alimentos de A a Z", hoje, apresento-vos a cebola. 

 

Alimentos de A a Z_cebola.gif

 
A cebola é sobejamente conhecida por provocar lágrimas enquanto é manipulada, mas de forma alguma este contratempo impede que seja degustada diariamente!
 

A cebola é um bolbo que, tal como o alho, pertence ao género Allium.
Pensa-se que teve origem na Ásia há mais de cinco mil anos. Nesta altura, os egípcios utilizavam a cebola quer como género, para pagar aos trabalhadores que construíam as pirâmides, quer como adorno para as tumbas egípcias dos reis, crentes que estes adquiriam os dons fornecidos pela cebola após a vida.

Ao longo dos tempos a cebola tem sido apreciada não só como ingrediente-chave de diversos pratos como também pelas suas propriedades terapêuticas. Era bastante popular entre os anciãos gregos e romanos como tempero quando não encontravam uma especiaria suficientemente picante. Entre as populações mais pobres, a cebola era a eleita devido ao seu baixo custo.

Cristóvão Colombo transportou cebola para as Antilhas e daqui o seu cultivo propagou-se por todo o hemisfério ocidental. Actualmente, os principais países produtores de cebola são a China, Índia, Estados Unidos, Rússia e Espanha.

 

Forma e variedades

Trata-se de uma planta bianual, cuja parte comestível, ou bolbo, consiste no engrossamento da zona da base das folhas, que se tornam carnudas, com uma cor que varia entre o branco e o violeta, cobertas por uma capa exterior de cor branca, vermelha e roxa, ou amarela e cor-de-ouro, consoante o tipo ou a variedade, rica em substâncias que contêm enxofre, que por sua vez é precursor de compostos voláteis tornando-se, consequentemente, o responsável pelo seu forte odor e sabor.

Um alimento com baixo  o seu teor em água ronda os 94%. Há que salientar a importante contribuição da fibra; de , nomeadamente a C, E e as do complexo B (, B3 e B6), tais como  e . Além destes, ainda fornece uma quantidade considerável de alguns , como , cobre, crómio, manganésio e molibdénio.

 

Vantagens e desvantagens

A cebola é um alimento rico num composto responsável pelos seus principais atributos, como sabor e odor pronunciados - disulfureto de alilo propilo. Adicionalmente, este composto está envolvido em mecanismos que conferem benefício para a saúde, como por exemplo - pela competição, a nível hepático, com os receptores de  favorecendo o aumento de insulina disponível na corrente sanguínea para metabolizar a glicose diminuindo, desta forma, os valores de .

O crómio, também presente em quantidades consideráveis neste alimento, auxilia as células na resposta à acção da . Alguns estudos clínicos revelam que o crómio pode diminuir, em doentes diabéticos, os níveis de  em jejum, melhorando a tolerância à glicose, diminuindo os níveis plasmáticos de  bem como os de  total e triglicerídeos, aumentando os de .
As  C e E apresentam capacidade antioxidante sendo fundamentais na formação de colagénio, glóbulos vermelhos, ossos e dentes. A  também promove a absorção do  férrico.

Um flavonóide particularmente abundante na cebola é a quercetina, conhecida pelas suas propriedades  e anti-inflamatórias, motivo pelo qual deve privilegiar o consumo de cebola durante o período de gripe ou constipação.

 e  também desempenham um papel importante na formação dos ossos e dentes assim como no bom funcionamento intestinal, nervoso, muscular e imunitário.  
O contributo do  é essencial para a formação de glóbulos vermelhos, síntese de material genético e de anticorpos.  

A evidência tem demonstrado que a ingestão regular de cebola reduz os níveis séricos de  total e a , ajudando a prevenir patologias do foro cardiovascular. Estes efeitos benéficos devem-se também ao teor em compostos sulfurados, crómio e  por diminuirem os níveis plasmáticos de  – factor de risco para esta patologia.

A ingestão de cebola associa-se ainda à redução de sintomas associados a condições inflamatórias, pois contém compostos que inibem a lipoxigenase e cicloxigenase –  que geram prostaglandinas inflamatórias e tromboxanos – reduzindo, desta forma, o efeito pró-inflamatório, que é potenciado pela acção da  e quercetina.

 

Como utilizar

Embora a cebola seja grandemente apreciada, apresenta um “senão” que é o facto de deixar sempre uma lágrima no olho de quem a manipula!

O composto responsável por este fenómeno é um disulfureto de alilo propilo que é produzido quando os compostos de enxofre se libertam pelo rompimento das células da cebola e são expostos ao ar.

Para atenuar este efeito, descasque a cebola cerca de uma hora antes do corte, desta forma, irá tornar mais lenta a actividade da enzima que produz o disulfureto de alilo propilo e é uma escolha alternativa ao método tradicional de cortar a cebola sob água corrente. Este último processo pode diluir a quantidade de disulfureto de alilo propilo, diminuindo a irritação nos olhos, mas também diminui os seus efeitos benéficos na saúde.

 

Sugestões de utilização:

Anéis de cebola com queijo

Aros de cebola fritos com molho de tomate

Asas de frango agridoces com cebola roxa

Atum de cebolada no tacho

Bacalhau de cebolada

Batatas assadas com cebola e bacon

Berbigão de cebolada

Bifanas de cebolada

Bifes de cebolada

Cebola caramelizada

Cebolas recheadas com atum

Chutney de cebola roxa, maçã e gengibre

Dourada assada com cebolinhas

Estufado de cebola nova caramelizada

Farofa de cebola roxa e cenoura

Frango com crosta de cebola

Iscas de cebolada

Pargo de cebolada

Pataniscas de beringela e cebola roxa

Pickles rápidos de pepino e cebola

Polvo de cebolada

Sopa de cebola

Sopa de cebola gratinada

Tarte de bacon cebola e pimento assado

Tarte de cebola caramelizada com queijo azul

Tortilha de batata e cebola à espanhola

 

https://saboreiaavida.nestle.pt/bem-estar/cebola#gs.2n6v4m

https://www.continente.pt/stores/continente/pt-pt/public/Pages/ProductDetail.aspx?ProductId=5063153(eCsf_RetekProductCatalog_MegastoreContinenteOnline_Continente)

https://www.bejo.pt/cebola?f%5B0%5D=field_organic%3A0

https://omeujardim.com/artigos/como-cultivar-cebolas

https://acientistaagricola.pt/como-plantar-cebola/

https://www.teleculinaria.pt/blog/ingrediente-rei-cebola/

https://www.teleculinaria.pt/videos/cortes-de-cebola/

 

22
Abr20

Um bolinho para o chá...


Olá a tod@s!

Hoje partilho uma sugestão docinha para acompanhar o chá!

Espero que gostem!

 

Bolo_chá.jpgBolo de maçã e amêndoa

fatia.jpg

Bolo de maçã e amêndoa

Ingredientes:

  • 200 g de açúcar
  • 200 g de farinha de trigo com fermento (autolevedante)
  • 50 g de amido de milho
  • 150 g de óleo de côco
  • 5 Ovos grandes
  • 1 maçã + 1 colher de sopa de sumo de limão
  • 1 Cálice de licor de canela
  • 3 Colheres de sopa de amêndoa moída
  • 100ml de bebida vegetal

 

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180 º C.

Unte e polvilhe, com farinha, uma forma redonda ou quadrada  (20cm de diâmetro ou 20x20cm).

Corte a maçã em cubinhos, regue com o sumo de limão e reserve.

Bata o óleo de côco com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Junte as gemas e continue a bater.

Adicione a farinha, o licor, a bebida vegetal, a amêndoa e a maçã.

Bata as claras em castelo e adicione à massa, envolvendo-as suavemente.

Deite a massa na forma e leve ao forno por cerca de 50 minutos.

Faça o teste do palito, antes de desligar o forno, para verificar a cozedura.

Retire do forno, desenforme e decore a gosto.

Nota: Se o bolo começar a ganhar cor, a meio da cozedura, coloque uma folha de papel de alumínio por cima para este não queimar.

 

Bom apetite!

 

06
Abr20

Bolo de laranja...


Bolo de laranja

Bolo de laranja.jpg

Bolo de laranja

Ingredientes:

  • 1 laranja média
  • 3 ovos
  • 2 chávenas de açúcar
  • 1 chávena de azeite
  • 2 chávenas de farinha de trigo 55 (sem fermento)
  • 1 colher de sopa de fermento em pó

Preparação:

Ligue o forno a 180ºC.

Unte uma forma redonda (20 cm de diâmetro) com manteiga, forre com papel vegetal, volte a untar, polvilhe com farinha e reserve.

Lave a laranja, corte em quartos, retire as sementes e a parte branca do meio e coloque no liquidificador. Adicione os ovos, o azeite e o açúcar e triture bem até obter uma mistura homogénea.

Verta o preparado numa taça e adicione, aos poucos, a farinha misturada com o fermento. Envolva bem, sem bater, e coloque na forma.

Leve ao forno e deixe cozer por cerca de 50 minutos (faça o teste do palito antes de desligar o forno).

Desenforme e polvilhe com açúcar em pó.   

 

Bom apetite!

 

30
Mar20

Uma receita docinha...


Bolo de maçã e canela

Bolo de maçã e canela.jpg

Bolo de maçã e canela

Ingredientes:

  • 4 maçãs pequenas
  • 3 ovos
  • 2/3 de chávena + 5 colheres de sopa de açúcar amarelo
  • 1 colher de sopa de canela em pó
  • 3 colheres de sopa de vinho do Porto
  • ½ chávena de azeite
  • 1 chávena de farinha de trigo 55 (sem fermento)
  • 1 colher de sobremesa de fermento em pó
  • Geleia q.b. para pincelar

Preparação:

Ligue o forno a 180ºC.

Unte uma forma quadrada (20x20cm) com manteiga, forre com papel vegetal, volte a untar, polvilhe com farinha e reserve.

Descasque as maçãs e retire as sementes. Corte uma das maçãs em fatias finas e reserve. Corte as restantes maçãs em quadradinhos, coloque numa taça, adicione 5 colheres de sopa de açúcar , 1 colher de sopa de canela e 3 colheres de sopa de vinho do Porto e reserve.

Coloque os ovos, o azeite e o açúcar no liquidificador e misture bem até obter um preparado homogéneo.

Verta o preparado numa taça, misture os quadradinhos de maçã e adicione, aos poucos, a farinha misturada com o fermento. Envolva bem, sem bater, e coloque na forma. Distribua a maçã fatiada pela superfície da massa e leve ao forno. Deixe cozer por cerca de 50 minutos (faça o teste do palito antes de desligar o forno).

Desenforme e pincele, de imediato, com geleia a gosto.  

 

Bom apetite!

 

19
Mar20

Dia do Pai...


Há um ano publiquei este texto (que mereceu honras de destaque da Equipa SAPO Blogs e que muito me sensibilizou) para homenagear o Meu Pai... para mim, nada mudou desde então... mas acredito que, para muitos, que ainda têm a Felicidade de ter o Pai vivo, este será um ano muito diferente do habitual... mas não desanimem... lembrem-se que toda esta situação expecional irá passar e que, depois, terão a oportunidade de celebrar o vosso Pai sem qualquer distanciamento social... 

Entretanto, para aqueles que, mesmo nesta situação, podem estar com o vosso Pai, em presença física, deixo-vos uma receita docinha para confeccionarem e partilharem...

 

Bolo do Pai

 

Bolo do Pai

Ingredientes:

  • 200 g de açúcar
  • 200 g de farinha de trigo com fermento (autolevedante)
  • 50 g de amido de milho
  • 150 g de manteiga
  • 5 ovos grandes
  • 150g de fruta, a gosto (fresca ou congelada)
  • 1 cálice de vinho do Porto (ou licor, a gosto)
  • 1 colher de chá de canela em pó (opcional)
  • 100ml de leite ou bebida vegetal (aveia, soja, amêndoa)

 

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180 º C.

Untar e polvilhar, com farinha, uma forma redonda ou rectangular (20cm de diâmetro ou 20x20cm).

Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Juntar as gemas e continuar a bater.

Adicionar a farinha, o vinho do Porto, o leite (ou bebida vegetal) e a canela.

Bater as claras em castelo e adicionar à massa, envolvendo-as suavemente.

Deitar a massa na forma e espalhar a fruta por cima (previamente misturada com o amido de milho).

Levar ao forno por 40 a 45 minutos (fazer o teste do palito para verificar a cozedura).

Dica: Se o bolo começar a ganhar cor, a meio da cozedura, colocar uma folha de papel de alumínio por cima para este não queimar.

Sugestões:

  • se não tiverem amido de milho, usem farinha de trigo.
  • usem a fruta que tiverem disponível, cortada em pequenos cubos (se usarem frutos vermelhos, não precisam de os cortar)

 

Bom apetite!

 

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